Профилактика пищевых отравлений

Для профилактики пищевых отравлений необходимо прежде всего соблюдать санитарно-гигиенические требования к продуктам питания и пищеблоку, изложенные в специальных инструкциях.

Для приготовления нищи необходимо использовать только доброкачественные и свежие продукты. Их необходимо подвергать санитарному осмотру и при малейшем подозрении на недоброкачественность не употреблять.

При изготовлении пищи сырые и вареные продукты разделывают на разных столах, пользуясь специальными разделочными досками с маркировкой. После окончания работы с сырыми продуктами разделочные доски, ножи, мясорубки тщательно моют с мылом и обдают кипятком. Блюда из мяса и рыбы сразу же подвергают кулинарной обработке — варят и жарят до полной готовности. Раздавать готовую продукцию надо сразу же после ее изготовления. Особенно быстрой реализации подлежат скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, вареные колбасы, сосиски, сардельки, молоко, молочные изделия, торты, пирожные и др.).

Готовые блюда и скоропортящиеся продукты оберегают от мух п грызунов, их хранят на холоде. При этом следует помнить, что мясо можно хранить в холодильнике до 5 суток при температуре 0°, вареные колбасы, сардельки, сосиски — 3 суток, рыбу, кур, уток — до 2 суток, яйца — 20 суток, сливочное масло — до 10 дней, творог — 36 ч, сметану — 72 ч, молоко — не более 20 ч.

Пищу, простоявшую некоторое время, перед употреблением необходимо снова прокипятить или прожарить. Смешивать оставшуюся пищу с вновь приготовленной недопустимо.

Творог и простоквашу готовят только из кипяченого молока специальными заквасками. Молоко и смесь для мороженого обязательно пастеризуют или кипятят.

Консервы в банках со вздутыми крышками в пищу употреблять нельзя. Не следует использовать в питании детей и подростков утиные и гусиные яйца, а также сильно проросший и позеленевший картофель.

Прежде чем приготовить блюдо из грибов, их предварительно отваривают, а отвар выливают. Сортировку собранных грибов и ягод, предназначенных для кулинарной обработки и употребления в пищу, необходимо поручать только тем лицам, которые хорошо знают разные виды грибов и ягод. Надо проводить санитарно-просветительную работу среди воспитателей и детей, рассказывать им о смертельной опасности употребления ядовитых ягод и грибов. Воспитатели или пионервожатые в пионерском лагере перед сбором грибов должны рассказать, как выглядят ядовитые грибы, как отличать их от сходных с ними съедобных.

Профилактика отравлений заключается также в контроле за соблюдением правил хранения и применения сельскохозяйственных ядов и протравливания зерна. Перед употреблением овощей и фруктов, обработанных ядохимикатами, их следует тщательно мыть горячей водой.

Для приготовления пищи рекомендуется пользоваться посудой из нержавеющей стали, дюралюминия или чугуна. В оцинкованной посуде можно хранить воду и сыпучие продукты (мука, крупа).

Перед мытьем посуду очищают от остатков пищи, ополаскивают холодной, а затем моют горячей водой и просушивают на горячей плите. Щетки и мочалки для мытья посуды тщательно моют и дезинфицируют.

Персонал пищеблока должен регулярно проходить медицинский осмотр. Работников с гнойничковыми заболеваниями, больных ангиной, катаром верхних дыхательных путей необходимо временно отстранять от работы.

Перед каждым приготовлением пищи надо обязательно мыть руки с мылом и щеткой. Рабочая одежда (халаты, колпаки, косынки) должна содержаться в чистоте, менять ее надо по мере загрязнения.