Вода и минеральные вещества

Вода — важная составная часть человеческого тела, она входит в состав каждой живой клетки. Организм взрослого человека состоит на 65% из воды. Это основная среда, в которой происходят все обменные процессы, лежащие в основе жизни. Вода необходима для растворения питательных веществ, удаления из организма ненужных продуктов обмена, регулирования температуры тела. Если без пищи человек может прожить 30—40 дней, то без воды — только 3—4 дня.

Суточная потребность в воде зависит от возраста и от внешних условий среды. Вода выделяется из организма главным образом почками с мочой, через стенки кишечника, кожу, потовые железы и легкие с выдыхаемым воздухом. Из организма всегда выделяется несколько больше воды, чем в него поступает. Объясняется это образованием воды в организме за счет окисления органических веществ в клетках организма. Потеря воды организмом компенсируется ее поступлением с питьевой водой (молоко, чай, вода и др.), жидкими блюдами (бульон, супы), твердой пищей (фрукты, овощи, мясо и т. д.), всегда содержащей некоторое количество воды.

У детой водный обмен протекает интенсивней, чем у взрослых; им нужно относительно больше воды. Потребность в воде на 1 кг массы с возрастом уменьшается, а абсолютное количество потребляемой воды увеличивается. Так, детям первого года жизни требуется на 1 кг массы 150 — 170 г воды, а детям школьного возраста (12 — 13 лет) — 45 г. Суточная потребность в воде детей 7 — 10 лет составляет 1350 мл, 11 — 14 лет — 1500 мл, а для взрослого человека — 2000— 2500 мл. В жаркое время года, а также при усиленной мышечной работе потребность в воде значительно повышается.

Минеральные вещества также необходимы организму. Они наряду с органическими веществами входят в состав всех живых тканей, принимают участие во всех обменных процессах организма и так же, как белки, являются строительным материалом. Минеральные вещества входят в состав многих ферментов, гормонов, некоторых аминокислот, в состав нервной ткани и др. Они участвуют к образовании гемоглобина (железо), в росте и развитии костей, мышц и других тканей, в деятельности сердца и т. д. С наличием минеральных веществ связано явление возбудимости — одно из основных свойств живого. Достаточное содержание минеральных солей в пище способствует лучшему ее усвоению.

В зависимости от количественного содержания минеральных веществ в организме их делят на макроэлементы и микроэлементы. К первым относят кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, серу; ко вторым — алюминий, медь, цинк, марганец, кобальт, кремний и др. Промежуточное положение между макро- и микроэлементами занимают магний и железо. Железо входит в состав гемоглобина.

При смешанном питании организм в достаточном количество получает с пищей все необходимые минеральные вещества за исключением хлористого натрия (поваренной соли), которую добавляют к пище в процессе ее приготовления.

Таблица 6Минеральные вещества оказывают большое влияние на развитие детского организма. Отсутствие их в пище может привести к нарушениям обмена веществ. Особенно велика потребность ра­стущего организма в кальции и фосфоре: недостаток их нарушает нормальное развитие скелета, вызывает порчу зубов. Фосфор входит в состав нервных клеток, он необходим для умственной работы.

Нормы суточной потребности детей и подростков в основных минеральных элементах (в мг/день) показаны в табл. 6.