20.08.2014
Лекарственные растения и их применение при заболеваниях
Салат из дудника. 60 г молодых побегов дудника, 40 г яблок и столько же корней сельдерея, 20 г майонеза, уксус, перец, соль — по вкусу. Все компоненты салата нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и специями, посыпать сверху зеленью укропа.
Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса. Взять по 40 г листьев бедренца и зеленого лука, 10 г редиса, одно яйцо, 40 г сметаны или майонеза. Нарезанную зелень заправить сметаной или майонезом, сверху положить ломтики вареного яйца.
Салат из кипрея. 50—100 г молодых побегов кипрея с листьями, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, четверть лимона, соль и перец по вкусу. Кипрей на 1—2 минуты опустить в кипяток, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченные лук, хрен, посолить, заправить сметаной и лимонным соком.
Салат из кровохлебки с картофелем. 50 г картофеля, 40 г молодых листьев кровохлебки, по 20 г зеленого лука и сметаны, соль — по вкусу. Нарезать ломтиками вареный картофель, добавить выдержанные 1 мин. в кипятке листья кровохлебки. Смешать со сметаной и уксусом.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 150 г молодых листьев лапчатки, 50 г щавеля, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль, уксус, укроп — по вкусу. Зелень измельчить, посолить, добавить укроп, заправить сметаной.
Салат из мари белой (лебеды). 150 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 30 г тертого хрена, 75 г картофеля, 10 г растительного масла, 1 яйцо, уксус и соль — по вкусу. Лебеду и щавель на 1—2 мин. опустить в кипящую воду, мелко порезать, уложить на ломтики охлажденного вареного картофеля, посолить, заправить маслом, хреном и уксусом.
Салат из лопуха. 150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны и соль. Листья на 1—2 мин. опустить в кипяток, дать стечь воде, измельчить, перемешать с другими компонентами, заправить сметаной.
Салат из одуванчика. 100 г вымоченных в соленой воде листьев режут, кладут в них положке майонеза и сметаны. Посолить.
Салат из первоцвета. 100 г листьев первоцвета, 80 г вареной свеклы, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль — по вкусу. Измельчить лук и первоцвет, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол 10 мин. подержать в холодильнике.
Салат из подорожника с луком. 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус — по вкусу. Подорожник и крапиву опустить на I мин. в кипяток, дать стечь воде, измельчить, добавить лук, хрен, соль, посыпать накрошенным яйцом, полить сметаной.
Салат из сныти. 150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль — по вкусу. Мелко нарезать молодые листья сныти, добавить хрен, заправить сметаной.
Салат из спорыша. Взять по 50 г молодых листьев спорыша и зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль и укроп. Зелень нашинковать, посолить, перемешать с вареным яйцом, заправить сметаной и посыпать укропом.
Весенний витаминный салат. Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата, щавеля ошпарить кипятком, нарезать, добавить помидоры, заправить тремя столовыми ложками сливок или кефира с лимонным соком, щепоткой сахара, зеленым луком, укропом, огуречником, добавить по вкусу майонез, посолить.
Картофель.100 г свежей сныти, картофеля, 15 г репчатого лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу. Молодые побеги сныти нашинковать, посолить, и тушить до полуготовности; .соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить 10—15 мин. Заправить томатным соусом.
Биточки из крапивы. 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, отварить 2—3 минуты, откинуть на сито, перемешать с густой пшенной кашей, сделать биточки и выпекать в жире.
Суп из листьев лопуха. 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, по 40 г риса и жира. 200 г картофеля, соль и перец по вкусу. Картофель очищенный и нарезанный и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассированный лук добавить в суп за 10—15 мин. до подачи на стол.
Щи из осота огородного. 200 г молодых листьев, 120 г картофеля, 60 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сметаны. Картофель сварить. За 10 мин. до готовности добавить осот, лук, муку, соль, перец. Перед подачей на стол добавить дольки яйца.
Щи зеленые из кипрея. Взять по 100 г свежей зелени кипрея, крапивы и щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны; соль, специи — по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1—2 мин., откинуть на сито, нашинковать и потушить с жиром. Морковь и лук пассировать. В кипящий бульон положить картофель, затем зелень и варить до готовности.
Щи зеленые из крапивы. 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, по 5 г моркови и петрушки, 20 г репчатого и 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, половина яйца, лавровый лист, соль и перец — по вкусу. Крапиву отварить в течение трех мин., откинуть на сито, порезать и тушить с жиром 10—15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку и лук пассировать на жире. В кипящую воду или бульон положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин. до готовности добавить специи.
Щи из лапчатки гусиной готовить также, как из крапивы. Так же готовят суп и из подорожника.
Суп из мари (лебеды). 100 г молодых побегов, 30 г щавеля, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль — по вкусу. Марь и щавель нашинковать, отварить до готовности, охладить. Перед подачей добавить зеленый лук, огурцы, укроп и заправить сметаной.
Суп из спорыша с картофелем. 100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г жира, специи, 350 г воды. Картофель варить 15—20 мин., добавить измельченную зелень спорыша и пассированные лук и морковь.
Суп со снытью. Взять 160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша в равных частях, 40 г овсяной крупы, по 10 г моркови, репчатого лука и жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сварить до полуготовности крупу, добавить измельченную зелень и варить еще 20 мин. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Суп из хвоща полевого. 300 г пестиков хвоща, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль — по вкусу. Картофель отварить до готовности, добавить измельченные пестики хвоща и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Зеленый соус. Две горсти свежей зелени (одуванчик, крапива, кресс-салат, щавель, огуречник, петрушка, зеленый лук, укроп, любисток) измельчить, добавить два порезанных яйца и луковицу, перемешать, залить соусом из одного стакана кефира с добавлением соли, перца, сока и кожуры половины лимона. Подавать к картошке «в мундире», мясу и рыбе.