Пищевые дикорастущие растения

Дикие травы в военные и неурожайные годы многих людей спасали от голода. И в наше время при преобладании в пище белков и углеводов они необходимы в наших рационах, чтобы обеспечить оптимальный режим работы всех систем организма и улучшать обмен веществ.

Немало растений с большой пользой можно применять в повседневном питании.

Аир болотный — не только лекарственное растение. Листья его в виде муки с успехом используют при выпечке хлеба.

Бедренец-камнеломка растет в основном в прирусловых частях пойм, на сухих лугах и по опушкам лесов. Молодые листья этой травы с ранней весны до поздней осени употребляют для супов и салатов.

Горец птичий (спорыш) содержит в зеленых листьях витамина С больше, чем в лимоне, а по питательности не уступает лучшим бобовым растениям. Поэтому, кроме лекарственных целей, пригоден для салатов и супов.

Гравилат речной в больших количествах растет на сырых лугах и низинных лесных полянах. Листья его, богатые витамином С и каротином, используют для салатов.

Дубник лесной — мощное зонтичное растение, похожее на дягиль лекарственный. Достигает в наших влажных лесах и на болотах высоты двух метров. Очищенные молодые стебли дудника приятно освежат и подкрепят уставший в пути организм грибника, ягодника, туриста. Из черешков листьев можно приготовить щи, а отваренные с солью и поджаренные цветочные почки подать на второе.

Ежа сборная считается хорошим пастбищным злаком. Однако сладковатый вкус ее молодых побегов позволяет готовить из нее вкусные супы и салаты.

Из молодых высушенных листьев ежевики готовят суррогат чая.

Звездчатка или мокрица огородная — распространенное салатное растение. Она богата каротином и калием.

Хорошо известна в нашем лесистом крае и кислица лесная, произрастающая в основном в хвойных лесах. Листья ее могут заменить в щах и салате щавель. С солью или сахаром их можно готовить на зиму.

У колокольчика скрученного листья имеют также кислый вкус, и из них варят кислые щи.

Крапиву двудомную по праву называют кладом здоровья. Каротина в ней больше, чем в моркови, витамина С почти столько, сколько в черной смородине, по содержанию белков и питательности она не уступает лучшим бобовым. Зеленые листья ее содержат много солей железа, кальция и витамина К. Она особенно полезна ранней весной, когда организм обеднен витаминами. Крапиву можно засаливать на зиму и использовать как приправу к мясным блюдам.

Свежие листья кровохлебки лекарственной по вкусу и запаху похожи на огурцы, очень витамины и вкусны в салатах.

Таволга вязолистная рано весной пригодна для салатов. Придает им приятный вкус и аромат, а по витамину С превосходит апельсины и лимоны. Используют для зеленых салатов и молодые листья лапчатки гусиной.

Корни лопуха кладут в суп вместо картофеля. Их можно тушить, мариновать, жарить, печь и использовать в качестве заменителя кофе из молодых очищенных стеблей варят суп.

Молодые листья мари белой (лебеды) употребляют для салатов и выпечки хлеба.

Пастушья сумка по количеству каротина равноценна моркови, по витаминам К и 82 превосходит белокочанную капусту. Много в ней солей кальция, фосфора, витамина С, а в семенах около 30% масла. Молодые листья ее питательны, вкусны в салатах, щах и жаренные с мясом.

Листья подорожника большого богаты витаминами С, А, К, по вкусу и запаху напоминают грибы и пригодны для разных блюд.

Корневища пырея ползучего дают вкусную питательную муку, которую можно с успехом использовать для выпечки хлеба. Такой хлеб особенно полезен больным с нарушенным обменом веществ и склонным к заболеванию фурункулезом.

Свербига восточная—любимое лакомство послевоенных детей. Отваренная, она похожа вкусом на свежие бобы. В некоторых странах ее культивируют наряду с овощами.

Молодая зелень сныти обыкновенной богата витамином С и микроэлементами. Имеет приятный запах и хороший вкус. Употребляют ее в свежем, вареном, тушеном виде и как приправу к другим блюдам.

Одуванчик лекарственный содержит витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора. Из молодых листьев его делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам. Варят из них щи и супы. Для удаления горечи листья вымачивают в соленой воде 20—30 мин. Аналогично удаляют горечь и из листьев осота огородного перед употреблением салатов, супов и щей.

Кипрей узколистный (иван-чай) массово разрастается на лесных вырубках, гарях, в молодых посадках. Верхушки стеблей его с молодыми листьями высушивают и заваривают вместо чая. При этом получают напиток, не уступающий по вкусу и цвету настоящему чаю, а по витамину С он в три раза превосходит апельсины. В народе замечено, что такой напиток оказывает болеутоляющее, успокаивающее действие и полезен при нарушении обмена веществ. Из молодых стеблей и побегов кипрея делают салаты.