Морковь посевная

Двулетнее травянистое растение высотой до 30 см. В первый год жизни образует корнеплод. Цветет и плодоносит на 2-й год. Листья длинночерешковые, дважды- и триждыперисторассеченные. Черешки опушенные. Цветки собраны в сложный зонтик. Плод — двусемянка. Корнеплоды, используемые в пищу или в лекарственных целях, должны иметь красную, оранжево-красную или желтую окраску.

Возделывают морковь почти на всей территории СССР. Она служит сырьем для витаминной промышленности. Корнеплоды используют в пищу в сыром и вареном виде. Они входят в состав приправ, гарниров, соусов, винегретов, плова, пирогов и котлет. Морковь сушат, квасят с капустой и консервируют. Красные сорта моркови употребляют для подкраски жиров, сливочного масла и маргарина. Кормовая морковь — ценный корм для скота.

Морковь хорошо растет на рыхлых песчаных и легкосуглинистых почвах с глубоким пахотным слоем. Для нормального развития она требует много кальция. Удобрения под нее следует применять исходя из качественного состава почвы. Перед посадкой вносят золу, хорошо разложившийся перегной или компост из расчета 4—5 кг на 1 м2. Свежий навоз разбрасывать нельзя.

В корнеплодах моркови содержится каротин, витамины группы В, С, К, РР, железо, фосфор, кальций, йод, медь, кобальт, магний, кремний и другие микроэлементы, а также жирные и эфирные масла, флавоноиды и углеводы. В них найдены аминокислоты орнитин, аспарагин, серии, пролин и другие, а также незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей — лизин, треонин, метионин и лейцин. В семенах содержатся флавоновые производные, эфирное и жирное масла. В маслах имеются линолевая и линоленовая кислоты. Из семян моркови выделена сумма флавоноидов под названием даукарин.

Большое содержание каротина позволяет использовать морковь для пополнения организма человека витамином А, недостаток которого вызывает повышенную утомляемость, снижение аппетита, устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям, нарушение функций кожи и желудочно-кишечного тракта, развитие малокровия, снижение или утрату сумеречного зрения. Значительная потеря витамина А (наряду с витамином С и витаминами группы В) наблюдается при тяжелой физической работе, особенно в жаркое время, и на фоне недостатка кислорода. В этих случаях для профилактики и лечения гиповитаминоза употребляют свежую морковь или ее сок. Однако при заболеваниях печени и щитовидной железы каротин не усваивается. В этих слу­чаях принимают витамин А, продаваемый в аптеке.

Морковь и морковный сок используют для лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек и нарушении минерального обмена. Ценятся они и в детском питании. Но избыточное количество витамина А вредно для организма. У детей, например, может наблюдаться повышение температуры, рвота, потливость, сонливость, высыпания на коже.

Тертую морковь используют при запорах и геморрое по 1 стакану на ночь. Сок моркови с медом (1:1) или тертую морковь, сваренную в молоке, применяют при простудных заболеваниях. Для профилактики и лечения ожирения рекомендуется употреблять морковь, салат и клюкву в связи с высоким содержанием в них йода. Морковным соком полощут рот и глотку при воспали­тельных заболеваниях. Наружно свежую кашицу корнеплодов прикладывают к ожогам, язвам и гнойным ранам. Морковный сок используют для лечения мочекаменной болезни. Более эффективно применение настоя семян моркови, особенно дикой.

Для приготовления настоя 1 столовую ложку семян на ночь заливают 1 стаканом кипятка. Утром кипятят 3 мин, охлаждают, процеживают и принимают в теплом виде по 1 стакану 3 раза в день до еды. При геморрое рекомендуется пить чай, приготовленный из морковных листьев.

При сухой коже лица делают морковные маски в смеси с яичным желтком. Для этого 2—3 корнеплода натирают на терке, смешивают с желтком и наносят тонким слоем на кожу лица. Через 20—25 мин маску смывают тампоном, смоченным теплой водой. Процедуру делают 1—2 раза в неделю.

Не рекомендуется употреблять морковь при воспалении тонкого кишечника, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.